TRIGO SARRACENO O ALFORFÓN

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Planta herbácea de tallo erguido, articulado y hueco, de unos 20 a 70 cm de alto, las flores blancas o rosas son pequeñas y agrupadas. Se usa como un cereal, aunque botanicamente no lo es, es un pseudocereal y en realidad es una planta que no contiene gluten. Originaria del Asia Central y cultivada en muchos países, los principales productores y consumidores son China, Rusia, Ucrania y en menor porcentaje, Estados Unidos. En Cataluña se cultiva tradicionalmente en la comarca gerundense de La Garrotcha gracias a su microclima de verano pluvioso, cultivandose las variedades pota de gall “pata de gallo” y arracada “zarcillo o pendiente”. En la alimentación, es cultivada para el consumo humano y animal en forma de grano, (forma piramidal) y en forma de harina, de la cual se producen galletas y tradicionalmente, tortús en Occitaniagalettes en Bretaña, farinetes en Cataluña, fideos “soba” en Japón o polenta taragna en el norte de Italia. Nutricionalmente es rico en rutina (vitamina P), vitamina B, minerales, proteínas, hierro que ayudara contra la anemia, ácido oleico, linoleico y palmitico, ayudando así a combatir el colesterol y enfermedades cardiovasculares. Se recomienda para la retención de líquidos, el frío, hipertensión, arteriosclerosis y combatir la debilidad capilar, siendo muy recomendable para las varices, hemorragias y problemas capilares, además de tener función antiinflamatoria. A la hora de cocinar el grano, simplemente tenéis que cocer, una parte de trigo sarraceno, por dos de agua durante mas o menos unos 15 o 20 minutos, según la textura que queramos conseguir, mas dura o mas blanda y mezclarlo con lo que mas nos guste. Se pueden preparar crepes, panes, ensaladas, bizcochos, como veis tenemos muchas posibilidades a la hora de consumirlo, si os lanzáis, ya me diréis que tal!!

Aquí te dejo el enlace al canal de Youtube con la receta de la masa de Pizza:

 

Datos sacados de Máster en cocina y nutrición de Ana Moreno y Wikipedia.

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