MITOS Y VERDADES SOBRE EL ACEITE DE OLIVA

aceite

España es la cuna del aceite de Oliva, pero ¿Realmente sabemos lo que es?

La directora de la escuela Europea de Cata de Oleicultura Mar Luna, nos explica en el programa de Ana Moreno, Café Morenini, las verdades y mitos sobre el Oro Liquido. Esto es un resumen de la entrevista. España es el país que mas Aceites de Oliva elabora y sin embargo somos unos grandes desconocedores de este. Muchas veces consumimos lo que no es. Uno de los puntos más importantes a la hora de comprarlo es fijarnos bien en el etiquetado, en el obtendremos la información y tiene que venir muy claro y especificado lo que vamos a consumir. No todos los productos que encontramos son puramente procedentes de la aceituna y hay dos grupos bien diferenciados, los que vienen del zumo de la aceituna que siempre llevaran la palabra Virgen y después otro tipo de producto que no llevara la palabra Virgen…  El Aceite de más pura calidad, viene etiquetado como Aceite de Oliva Virgen Extra y se obtiene de la grasa de las aceitunas. Las aceitunas se llevan a la almazara (especie de exprimidor gigante) y de ahí sale el zumo natural, sin aditivos, sin transformación química y nutricionalmente el de más alta calidad. Después bajamos el escalón al Aceite de Oliva Virgen, que sigue siendo de bastante calidad y con un mismo tratamiento. Después de estas dos categorías, ya pasamos a otra calidad muy inferior. Esta proviene del producto que se llama Aceite de Oliva Virgen Lampante y es un Aceite que no se pone a la venta, con un único fin industrial. Este Aceite mediante un proceso de transformación, refinamiento y añadiéndole una pequeña cantidad de Aceite de Oliva Virgen, pasa a la categoría comercial llamada Aceite de Oliva, lo cual ya no es del todo cierto. Por otra parte tenemos los grados 0’4, sabor intenso, sabor suave. etc… No es más que un truco comercial de venta, ya que la acidez no se percibe en aroma ni en sabor y solo se aplica a la categoría del Aceite de Oliva que al ser una mezcla refinada con Aceite de Oliva Virgen, pues crea una acidez por este refinamiento, pero que no tiene nada que ver con el sabor. Es un concepto químico, un rotulo publicitario para los refinados. La primera presión en frío es otro de los mitos, pues el aceite se extrae a través de dos procedimientos mecánicos, uno es por presión (prensas) que debido a su método se usa en los aceites de menos calidad y el otro es extracción por centifugacion en frío, es decir hoy en día los aceites de calidad ya no se obtienen por presión. La calidad de un aceite depende de todo su proceso y el envasado también es importantísimo, un buen envasado, dependerá de que no entre la luz, siendo el más recomendable el de cristal opaco, no entra luz y evita su degradación. A nivel nutricional el Aceite de Oliva virgen Extra y su composición de ácidos grasos oleicos, hacen de el una grasa Cardiosaludable, contiene polifenoles, facilita el transito intestinal, vitamina E, esteroles Omega 3, 6 y 9… Si queréis más información aquí debajo tenéis la web de la Escuela Europea de Cata de Oleicultura y también os dejo el enlace al programa de radio, el cual para mi es un diez!!
www.escuelaeuropeadecata.com

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