VENTAJAS Y TIEMPOS DE LA COCCION AL VAPOR

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En el articulo llamado Como Cueces, hablo de los distintos métodos de cocción, llegando a la conclusión final de que el método más recomendable es la cocción al vapor. Pues ahora quiero profundizar más en este tipo de cocción y así animaros dándoos ideas más precisas y concretas. Cocinar al vapor es cocinar de manera más saludable, pero no por ello significa que la cocina deje de ser sabrosa o que sea aburrida. Los alimentos conservan sus nutrientes mejor que en otro tipo de cocciones y además sin alterar su sabor, se puede decir que disfrutas del sabor real de cada alimento evitando grasas y procesos químicos que si están en otro tipo de cocción como son las frituras o parrilladas. Los alimentos no están en contacto con el agua, están encima de ella y con su vapor se cuecen, es así de simple, sin embargo no es un tipo de cocina aburrida, nada mas lejos de la realidad. Hay muchas maneras de cocinar y condimentar. Es una cocina apta para todo el mundo y altamente beneficiosa sobre todo para las personas mayores con colesterol alto o con carencia de vitaminas y minerales. Al cocinar al vapor, el agua se puede aromatizar con algún caldo, vinagre o incluso vino y los alimentos se colocan encima, ya sea con un cesto, una parrilla o un recipiente agujereado para que así el vapor llegue a ellos. Poniendo hierbas aromáticas en la base de la comida, se consigue que el vapor pase por ellas y aromaticemos los alimentos. La mayoría de nutrientes y sobre todo frutas y verduras, cuando son hervidos, fritos, o la parrilla, pueden llegar a perder entre el 50 y el 75% de las vitaminas y si hablamos de los minerales pueden llegar a perderse entre el 35 y 50%. Aquí va la lista de vitaminas y minerales más débiles que perderemos con estos métodos tan extendidos y a su vez agresivos, que por supuesto la cocción al vapor respeta. Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, Calcio, Fósforo, Magnesio, Yodo, Hierro, Cobre, Potasio y Sodio. Como siempre digo, imaginación al poder, al vapor se puede cocinar cualquier tipo de alimento y crear muchísimas recetas o incluso ablandar uvas, ciruelas, orejones, pasas, descongelar, recalentar y mantener platos calientes apagando el fuego. la única excepción son los cereales, evidentemente no se pueden cocer, pero si recalentar. Tenemos varias ollas y utensilios para cocinar al vapor como El Cesto Margarita, Cestos de Bambú, Olla de Cuscús, Cazuela de cocción al Vapor, Cazuela de Baño Maria, Besuguera, Horno de Vapor, Wok… Los tiempos de cocción por lo general son muy rápidos, a continuación tenéis una lista aproximada con los tiempos de cocción, evidentemente dependerá también del tipo de olla o cazuela que utilices:

-ALCACHOFAS—————————10-15′
-ACELGAS———————————10-15′
-BRECOL———————————–15′
-AJO—————————————–15-20′
-APIO—————————————-10-15′
-BERENJENAS—————————–15-20′
-CEBOLLA———————————-15-20′
-CALABAZA——————————–25′
-COLIFLOR———————————15-20´
-CALABACIN——————————-10-12′
-CARDOS————————————10-15′
-COL—————————————–15-20′
-COLES DE BRUSELAS——————-15-20´
-ESPARRAGOS—————————–15-20′
-ENDIVIAS———————————20-25′
-GUISANTES——————————-10-12′
-HABAS————————————–12-15′
-HINOJO————————————25′
-JUDIA VERDE—————————–10-15′
-NABOS————————————–15-20′
-PATATAS———————————–25-30′
-PEPINOS———————————–15-20′
-PIMIENTOS——————————-20-25´
-PUERROS———————————-15-20′
-CHAMPIÑONES————————–5-10′
-TOMATES———————————-10-12′
-ZANAHORIA——————————-12-15′

Y aquí de bajo tenéis el articulo de Como Cueces:

COMO CUECES?

 

Datos sacados del libro. Cocinar… ¡A todo vapor!

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