¿QUE OCURRE CON LA SOJA?

soja

La soja causa cierta controversia y hay vegetarianos y veganos que la suelen tomar o incluso en el momento de la transición abusan de ella. Hace unos años exploto el boom y parecía que el tofu y la leche de soja era lo único que tomamos las personas que optamos por este tipo de alimentación, curiosamente más de una vez me han preguntado: ¿Tomas mucha soja? Y se sorprenden cuando les respondo que la intento evitar en todo lo posible y os explicare el porque. Bien es cierto que la soja, tiene un alto valor proteico y goza de muchos de los aminoácidos necesarios, estoy de acuerdo, pero la soja en forma de grano, brotes o hecha tofu, al igual que cualquier legumbre contiene fitoestrógenos pero en niveles elevadisimos, esto a diferencia del resto de legumbres hace que estos fitoestrogenos (Estrógenos vegetales) que son hormonas femeninas, desequilibren nuestro sistema hormonal que para mas inri, unido a la exposición que tenemos hoy en día a los disruptores endocrinos tales como los campos electromagnéticos, los tóxicos de limpieza del hogar como detergentes, suavizares, champus, cremas de manos, solares, hidratantes, etc… produce un desequilibrio hormonal que desemboca en un problema bastante generalizado de tiroides. Si además sumamos su sobreexplotacion y que la soja funciona como antinutriente disminuyendo nuestra absorción de calcio, sinceramente me parece una mala solución frente a un sustituto de la leche de vaca y desde luego un alimento el cual no es nada aconsejable su consumo regular. La manera aconsejable y beneficiosa de consumirla y sin abusar es fermentada (Sin pasteurizar) en forma de miso o salsa tamari, la salsa tamari es una salsa natural que a diferencia de las típicas salsas de soja artificiales que nos encontramos de forma generalizada, esta no lleva los azucares ni el trigo que si podemos encontrar en las salsas de soja comunes y totalmente desnaturalizadas. Hay teorías que nos dicen que la soja en pequeñas cantidades es muy recomendable y también estudios que reseñan que la población Asiática al llevar miles de años consumiendola y debido a su adaptación genética les sienta de maravilla a diferencia de la población occidental, teorías y estudios hay muchos, yo baso esta explicación a mis estudios y lo que conozco, pero el debate y la controversia están servidos. Yo desde luego prefiero sustituir la soja por otros tipos de vegetales que me aporten los mismos o similares beneficios sin ningún tipo de controversia, porque variedad no nos falta!

Datos sacados del Master en Cocina y Nutricion 70% crudo de Ana Moreno

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